Descubra los secretos culinarios de Pau‍.

En el corazón de Béarn, región virgen de los Pirineos Atlánticos, el Hôtel Bristol Pau le invita a descubrir su patrimonio culinario. Aquí, la naturaleza es generosa y abundan las especialidades.

Es sobre todo la finura de nuestros productos lo que hace de nuestra región una de las más apreciadas por los gourmets. Quién no ha oído hablar del famoso jamón de Bayona, fruto de un saber hacer histórico, o de nuestro potente pimiento de Espelette, apodado "oro rojo".

Descubrir los Pirineos Atlánticos es también la ocasión de apreciar nuestro foie gras, una institución regional y nacional.

Pero Béarn también es cuna de platos emblemáticos como la garbure béarnaise. Elaborado con pato, cerdo y verduras, este plato de larga cocción era preparado originalmente en invierno por los campesinos de los Pirineos. Hoy, este plato excepcional puede degustarse todo el año, e incluso cuenta con su propio campeonato del mundo.

Otra de las especialidades culinarias de Pau es la poule au pot. Este plato, elaborado a partir de una gallina cocida en un caldo de verduras, apareció por primera vez bajo el reinado de Enrique IV, que lo democratizó como plato nacional francés. Los habitantes de Pau siguen consumiéndolo con regularidad.

Tras las especialidades saladas de la región, pasemos a los dulces bearneses. El gâteau à la broche (pastel de asador) es un ejemplo perfecto: cocinado suavemente al fuego, se vierte sobre él una mezcla de vainilla hasta que el pastel adquiere la forma de un abeto.

Otro postre popular en Pau es "le russe". Este pastel húmedo y delicioso debe su nombre a las almendras importadas de Crimea.

Para degustar todas estas especialidades, la ruta gastronómica de los vascos le llevará durante unas horas a descubrir la gastronomía local, todo ello enmarcado en un paisaje impresionante.

Quesos tradicionales de Pau

¿Es usted un gourmet? ¿Le gusta el queso? Béarn, región de gran tradición, responderá a todas sus expectativas. Esta cultura arraigada impregna sus productos locales y les confiere un carácter único. El Hôtel Bristol Pau le invita a una escapada gastronómica por esta tierra de abundancia.

Situada entre Béarn y el País Vasco, venga a descubrir un terruño sencillo y auténtico en una pequeña explotación familiar. Este saber hacer se ha transmitido de generación en generación, y actualmente está dirigido por los hermanos Erbin.

En un entorno verde, tranquilo y sereno, crían ovejas para producir queso de oveja de granja DOP Ossau-Iraty. Con la ayuda de sus padres, transforman en queso toda la leche que producen.

La producción es variada y totalmente de granja: cordero lechal, ternera criada bajo la madre, queso de oveja DOP Ossau-Iraty, queso de verano DOP Ossau-Iraty, cerdos Kintoa y aceite de girasol.

Situada en el valle de Aspe, la granja Ossiniri le presenta su terruño. Esta granja tiene una característica específica: está situada en alta montaña para garantizar el mejor estilo de vida posible a las vacas y ovejas durante todo el año.

Seguir al rebaño a lo largo de las estaciones es una opción de vida para toda la familia. Es una explotación itinerante con 4 trashumancias en 3 emplazamientos: el aprisco del valle en Accous, el pasto de verano intermedio a 1100 metros y el pasto de verano alto a 1600 metros en Borce. Respetando este modo de vida, la familia acompaña a sus 400 ovejas y 12 vacas durante todo el año hacia los mejores pastos a medida que crecen.

La granja Ossiniri elabora 3 tipos de queso: queso puro de oveja, queso de vaca y queso mixto de vaca y oveja. Se puede visitar la granja todo el año con cita previa.