Especialidades gastronómicas locales de la ciudad de Pau
Descubra los secretos culinarios de Pau
En el corazón del Béarn, zona virgen de los Pirineos Atlánticos, el Hôtel Bristol Pau le lleva a descubrir su patrimonio gastronómico. Aquí, la naturaleza es generosa y las especialidades son abundantes.
Es sobre todo la finura de nuestros productos lo que hace de nuestra región una de las más apreciadas por los gastrónomos. Quién no conoce el famoso jamón de Bayona, fruto de un saber hacer histórico, o nuestro potente pimiento de Espelette, apodado el oro rojo.
Descubrir los Pirineos Atlánticos es también una oportunidad para apreciar nuestro foie gras, una institución regional y nacional.
Pero Béarn también es cuna de platos emblemáticos como la garbure béarnaise. Elaborado con pato, cerdo y verduras, este plato de larga cocción a fuego lento era preparado originalmente en invierno por los campesinos pirenaicos. Hoy en día, este excepcional plato se puede preparar para ser disfrutado durante todo el año e incluso tiene su propio campeonato mundial.
Otra especialidad culinaria de la ciudad de Pau es la poule au pot. Este plato, elaborado a partir de una gallina cocida en un caldo de verduras, apareció bajo el reinado de Enrique IV, que lo democratizó como plato nacional francés. Sigue siendo un plato que los habitantes de Pau consumen regularmente.
Tras las especialidades saladas de la región, pasemos a los dulces del Béarn. El pastel de escupir es un ejemplo perfecto: cocinado lentamente a fuego abierto, se vierte una mezcla de vainilla hasta que la masa toma la forma de un abeto.
Otro postre popular en Pau es "le russe". Este suave y delicioso pastel toma su nombre de las almendras que se importaron de Crimea.
Para degustar todas estas especialidades, la ruta gastronómica de los vascos le llevará, durante unas horas, a descubrir la gastronomía local, todo ello en unos paisajes impresionantes.
Quesos tradicionales de Pau
¿Es usted un gourmet? ¿Te gusta el queso? Béarn, tierra de tradición, responderá a todas sus expectativas. Esta fuerte y arraigada cultura impregna sus productos locales y les confiere un carácter único. El Hotel Bristol Pau le lleva a una escapada gastronómica en esta tierra de abundancia.
Situada entre el Béarn y el País Vasco, venga a descubrir un terruño sencillo y auténtico en una pequeña granja familiar. El saber hacer se ha transmitido de generación en generación, y en la actualidad está en manos de los hermanos Erbin.
En un entorno verde, tranquilo y sereno, crían ovejas para producir queso de oveja de granja DOP Ossau-Iraty. Con la ayuda de sus padres, transforman toda la producción de leche en queso.
La producción es variada y totalmente de granja: cordero lechal, ternera criada bajo el cuidado de la madre, queso de oveja DOP Ossau-Iraty, queso de verano DOP Ossau-Iraty, cerdos Kintoa y aceite de girasol.
Situada en el valle de Aspe, la granja Ossiniri le presenta sus tierras. Esta granja tiene una característica específica, está situada en la alta montaña para garantizar el mejor estilo de vida posible para las vacas y las ovejas durante todo el año.
Es una opción de vida para toda la familia seguir al rebaño a través de las estaciones. Se trata de una explotación itinerante con 4 trashumantes en 3 emplazamientos: el aprisco del valle en Accous, el estivo intermedio a 1100 metros y el estivo alto a 1600 metros en Borce. Respetando este modo de vida, la familia acompaña a las 400 ovejas y 12 vacas durante todo el año hacia la mejor hierba a medida que ésta crece.
La granja Ossiniri produce 3 tipos de queso: queso puro de oveja, queso de vaca y queso mixto de vaca y oveja. Se puede visitar la granja durante todo el año con cita previa.